[最佳答案] 煮饺子时，在锅里放些盐,主要是防止饺子煮破盐水煮饺子 锅里的水烧开后加入适量食盐，待盐溶化后再下饺子。不再翻动，直到煮熟。这样煮出的水饺既不粘锅，又互不粘皮，连剩下的饺子也不粘连原理呢就是：煮饺子的时候不放盐的话，水中有大量淀粉，蛋白质之类的。放了盐后，盐在水里可以以离子形式存在，然后结合了淀粉和蛋白质。所以水就是清的，饺子皮也是滑爽的，所以就不会粘在一起了，而且吃不完的饺子放一起也不会粘在一起。很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出现夹生的情况。饺子封口是要捏的很实!、在锅中加少许食盐，
[最佳答案] 饺子封口是要捏实!、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢也不容易烂,如国怕煮不熟可在煮饺子开锅时加点凉水,一般开三次锅加三次水 还有关于其它厨房里的小窍门拿来和大家分享 1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋
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[ zui jia da an ] jiao zi feng kou shi yao nie shi ! 、 zhu shui jiao shi , zai guo zhong jia shao xu shi yan , guo kai shi shui ye bu wai yi ye bu rong yi lan , ru guo pa zhu bu shu ke zai zhu jiao zi kai guo shi jia dian liang shui , yi ban kai san ci guo jia san ci shui hai you guan yu qi ta chu fang li de xiao qiao men na lai he da jia fen xiang 1 、 yang rou qu shan wei : jiang luo bu kuai he yang rou yi qi xia guo , ban xiao shi hou qu chu luo bu kuai ; fang ji kuai ju zi pi geng jia ; mei gong jin yang rou fang lv dou 5 ke , zhu fei 1 0 fen zhong hou , jiang shui he lv dou yi qi dao chu ; fang ban bao shan zha pian ; jiang dai ke de he tao liang san ge xi jing da kong fang ru ; 1 gong jin yang rou jia ka li fen 1 0 ke ; 1 gong jin yang rou jia pou kai de gan zhe 2 0 0 ke ; 1 gong jin shui shao kai , jia yang rou 1 gong jin 、 cu 5 0 ke , zhu fei hou lao chu , zai zhong xin jia shui jia tiao liao 。 2 、 zhu niu rou : wei le shi niu rou dun de kuai , dun de lan , jia yi xiao cuo cha ye ( yue wei pao yi hu cha de liang , yong sha bu bao hao ) tong zhu , rou hen kuai jiu lan qie wei dao xian mei 。 3 、 zhu gu tou tang shi jia yi xiao chi cu , ke shi gu tou zhong de lin 、 gai rong jie yu tang zhong , bing ke bao cun tang zhong de wei sheng su 。 4 、 zhu niu rou he qi ta ren 、 ying rou lei yi ji ye wei qin lei shi , jia dian cu ke shi qi ruan hua 。 5 、 zhu rou tang huo pai gu tang shi , fang ru ji kuai xin xian ju pi , bu jin wei dao xian mei , hai ke jian shao you ni gan 。 6 、 zhu xian rou : yong shi ji ge zuan you xu duo xiao kong de he tao tong zhu , ke xiao chu chou wei 7 、 jiang lv dou zai tie guo zhong chao 1 0 fen zhong zai zhu neng hen kuai zhu lan , dan zhu yi bu yao chao jiao 8 、 zhu dan shi shui li jia dian cu ke fang dan ke lie kai , shi xian jia dian yan ye ke 9 、 zhu hai dai shi jia ji di cu
小编以前煮饺子,也和大部分人一样,就是将饺子热水下锅,加点盐煮到饺子浮起就吃,但是这样的做法有一个最大的不足,那就是饺子很容易煮破皮,就算小心翼翼捞出时没破皮,夹的时候也会很不方便。
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[最佳答案] 煮饺子时,在锅里放些盐,主要是防止饺子煮破 盐水煮饺子 锅里的水烧开后加入适量食盐,待盐溶化后再下饺子。不再翻动,直到煮熟。这样煮出 饺子封口是要捏的很实!、在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢也不容易烂,如果怕煮不熟可在煮饺子开锅时加点凉水,一般开三次锅加三次水,饺
[最佳答案] 对饺子皮的基本认识饺子皮的主要成分为:水、淀粉和蛋白质。淀粉主要分为晶区和非晶区。晶区的淀粉分子因为链间或者链内氢键作用所以规整排列,这种氢键的作用力很强,在煮饺子的时候水分子需要热提供很大的能量才能挤进去破坏这些氢键,也因为链间作用力强,这些分子链不容易“腾开位置”给水分子挤进来。淀粉的老化其实就是直链淀粉重结晶的过程。高温时已经被水分子挤开的晶区在低温时不稳定,有自发把水排挤出去重新结晶的趋势。另外由于空气中水浓度不高,所以这些被排出去的水会蒸发掉。重新结晶的结果是饺子皮重新变硬。所以,要想让煮完的饺子皮更劲道,一是要想办法让煮的时候糊化发生得别太严重,二是让捞出来后的饺子皮老化过程被控制好。顺便一提,理论上煮饺子最好是开水下锅,因为快速升温有利于蛋白发生构象的改变,也就是变性(denaturation)。一种说法是这些变性的蛋白能把淀粉颗粒包裹起来,与它们竞争水分子,防止它们糊化。煮饺子加食盐和凉水的原理加盐既然达到糊化温度后,饺子就有变成片儿汤的趋势,那么不如想办法把糊化温度升高,这样饺子皮就不会在危险的边缘疯狂试探了。生活中的经验是往煮饺子的水里加盐。在各种文献里都说这是升高
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[最佳答案] 家中煮饺子，水中不用加油，可以加点盐，一般是不加。水要多锅子大，水多，饺子煮出来表面清爽，水少了容易糊；水大火烧开后加入饺子（冷冻饺子不用先解冻，直接下），注意下锅的饺子要轻搅动一下，避免下沉的饺子粘锅；饺子煮开后会浮起，水少了就没法浮了，容易糊，一般饺子下锅烧开浮起后加冷水，再烧开，再加冷水，再烧开，滚三五分钟熟后便可捞出，视情况蘸佐料食用。
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咱今天主要讲怎么煮饺子不破皮,而且好吃,首先你在揉面的时候就要加少许的盐来增加面粉的劲道,这样擀成的饺子皮就不容易破,如果你是买的现成
煮饺子要放盐吗,如在和面的过程中有加盐,煮时则不需要加盐。如在和面的过程中没有加盐,煮时则需要加盐。因溶解在水里的盐会让饺子皮淀粉中的蛋白质凝固,使其粘连性变
